飲食料理 氣候定調 2017/10/24

文／勤宜・大纪元

 
 
 
飲食文化、入鄉隨俗，當尊重自然規律。印度料理包含80多種草本，堪比中國食療文化。東方的辛辣，西方的芬芳；川菜的麻辣，晉菜的酸香，自然環境氣候影響草本膳食、草本養生。
 
花椒堪稱川菜靈魂，能祛除濕毒；生薑兼有食療草本、入藥美容功效；迷迭香是食物料理、清甘茶飲又有生髮護髮功能。芳香療法（Aromatherapy），使用香療草本，植物精油（Essential Oil），通過香熏、推拿、泡澡等方式，舒緩精神壓力，增進身體健康。
 
印度料理包含80多種草本，堪比中國食療文化
喜歡印度餐的一些華人食客，經常在吃完印度餐後，會感覺腸胃有些異樣的感覺，甚至會有些胃痛或是拉肚子，可能就會聯想：是不是不太衛生啊？其實很可能是不習慣印度料理裡面的香辛料。
 
傳統的印度餐非常講究，料理材料有80多種草本，和中國人的食療文化有相似之處。在印度有一種說法，印度人不太需要看醫生，是因為他們的食療文化。印度的氣候顯然影響了傳統料理的取材，比如印度南方氣候炎熱，食物料理口味很重，會加很多香辛料，如咖喱、胡椒、洋蔥、辣椒等，慢慢燉煮；北方氣候相對寒冷，雖然草本種類基本一樣，但是口味會清淡很多。
 
川菜麻辣，花椒堪稱靈魂，能祛除濕毒
大家喜歡的川菜，麻辣是一大特色，其中的花椒堪稱川菜的靈魂，在料理中會大量使用，而在其它飲食料理中並不多見，這是為什麼呢？關於花椒，孫思邈的《千金食治》中說：“蜀椒，味辛、大熱，有毒。主邪氣，溫中下氣，留飲宿”。四川，地處四川盆地的底部，氣候陰濕，花椒就是一味祛除濕毒之氣的草本。川人普遍嗜好麻辣菜肴；而走出四川盆地，這份嗜好也會逐漸清淡，這也是身體自然調節的結果。
 
飲食文化，入鄉隨俗，尊重自然規律
所以說，入鄉隨俗，從飲食方面來看也是有一定的道理，比如在氣候寒冷乾燥的晉陝地區，人們偏好酸性的調料，是幫助人體氣血內斂，減少發散，抵禦風寒；氣候炎熱的地區喜好清涼甜品，快速補充能量並祛除熱氣；而在寒濕地區，飲食中一定少不了辛辣溫熱的料理，溫暖身體驅除寒濕之氣。
 
入鄉隨俗，其實也是尊重大自然的規律，幫助人體更好的適應不同的自然氣候。東西方文化的不同，在草本的使用上也有反映，西方的草本運用方面更注重草本本身的性味特點，而不太講究在不同的地域、氣候和季節中的使用特點。體現出來就是東方的辛辣，西方的芬芳。
 
生薑兼有食療草本、入藥、美容生髮功效
拿生薑來說，這是東方人特別是華人再熟悉不過的一個草本，從食物料理、入藥、美容生髮之功效，包括最常見的薑糖水，從內到外，使用範圍非常大。
 

 
 
明朝醫學家李時珍這樣描述生薑的作用：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、料、鹽、蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之氣。”
 
生薑這麼好用，也是非常講究地域和氣候特徵的。民間有“早吃薑賽人參，晚吃薑賽砒霜”、“秋不食薑”等說法。這些都是和中國天人合一的文化相對應。說明人體在不同的時段、不同的季節都應該和大自然保持同樣的收斂和散發規律，在晚上或者是秋季，都是人體需要安靜內斂的時候，而生薑的辛辣刺激和發散的特點就不適合在這個時候來攪擾人體了。
 
迷迭香兼具食物料理、茶飲與生髮護髮功能
在歐美國家，生薑的運用就沒有這麼廣泛，可能生薑霸道的辛辣也是一些西方人不習慣的。西方人也有自己傳統的香辛草本，和生薑有異曲同工之效，比如，薄荷家族的迷迭香（Rosemary）就是其中一樣兼具食物料理、茶飲與生髮護髮功能的草本。
 
迷迭香，在西方的食物料理中經常都會用到，特別是肉類食物的料理，和東方人愛用的生薑是相似的功效，用以祛除肉類的腥味；沖泡當茶飲也有提神醒腦，振奮精神得作用；和生薑一樣，迷迭香也有生髮功效，是西方人傳統的護髮生髮草本之一。
 
迷迭香在使用中，沒有很多對不同地域或者季節的講究，相對簡單；而由迷迭香提煉出來的精油，也是芳療中很重要的一款精油，使用範圍非常廣泛，從身體保健到美容美髮，都有幫助。在西方盛行已久的芳療，又開啟了草本世界的另一扇芬芳療愈之門，其實它也是源於古老的東方。
 
芳香療法之芳療草本
芳香療法（Aromatherapy），簡稱芳療，或被稱為香熏療法，源于古埃及，近代盛行歐洲，也是藉由芳香草本所萃取出的植物精油做為媒介，通過香熏、推拿、泡澡等方式，用呼吸道或皮膚自然吸入，來達到舒緩精神壓力與增進身體健康的一種自然療法。現在華人圈裡也是日益盛行。男女老幼，都能找到適合自己的草本芳香療法。
 
而天然草本精油的使用範圍，相對草本在飲食中的使用而言，更加簡單而安全。不過，如若自己使用，也是需要作為一門學科，需要仔細學習瞭解以後才可以安全使用的保健方法，學習一些芳療基本知識也是有必要的。或者也可以請教芳療專業人士，找到適合自己的芳療配方，才會讓草本對人的身心健康更有幫助。
 
責任編輯：李曜宇
源自大紀元網站